瓶装绿茶饮料工艺

瓶装绿茶饮料工艺

茶叶--抽提--过滤--澄清--浓缩（茶浓缩汁）-调配--加入抗氧化剂等--灭菌灌装成纯茶饮料。但是市场上现在绝大多数都不是纯茶饮料，纯茶饮料是很难喝的，大多数是调味型茶饮料，所以在无菌灌装之前要加甜味剂或者柠檬酸食用香精，果汁，乳制品等。 　　茶叶注意不能用变质的绿茶，用粉碎机粉碎，准备浸提。 　　浸提：以水作为溶剂浸提，水对茶叶中的多酚类，生物碱，苷，水溶性有机酸等都有很好的溶解性能。影响浸提效果的因素是 1水质的纯度：水中的钙镁铁氯，水质的硬度，影响浸提。2水温越高，时间越长，原料颗粒越小（当然也不能无限制的小），茶水比列越大，萃取率越高，茶汤的苦涩味也越重，成本也高，香味新鲜度都受影响，建议萃取水温在80-90度，这样不至于将苦涩味较重的咖啡碱萃取过多，同时也将茶多酚萃取出来。茶汤在萃取后，立即降温冷却。 　　茶叶在萃取冷却后会产生白色乳状沉淀，是由茶叶中的茶多酚及其氧化产物和咖啡碱络和而成，形成茶乳，蛋白质果胶，淀粉等大分子物质也容易出现沉淀，而水中离子又是促进浑浊和沉淀的首要原因。 　　目前采用的去除沉淀的方法是：离心法，超滤微滤和RO膜浓缩。或者加入助滤剂，添加钙离子然后将茶汤过滤，或者加入离子螯合剂，加入食品添加剂，如环状糊精，天然胶来抑制茶乳的产生，也可以用单宁酶来破坏茶乳。 　　加入添加剂； 　　茶饮料的灭菌：用UHT超高温瞬时灭菌，灭菌时间短，有利于保持茶饮料的色香味。