中药为什么不能用铁具蒸煮

中药为什么不能用铁具蒸煮

照中草药的药理来说，一般情况下最好不要用铁（包括钢材）、铝、铜之类的锅具煎熬，因为这类锅具本身的矿物质、及化学元素是处在不稳定状态的，极易使药性发生变化，从而影响药效、或导致中毒现象的发生。煎熬中草药最好选用砂质锅具，包括白砂锅和黑砂锅，基本不含多余矿物质和化学元素的；如果确实没有砂锅，最不济也要选择不锈钢锅具，因为这种锅具表面硬度高，其内部成分不易释放出来，也是一种较安全的锅具

服用中药最好忌酸冷,油腻,茶.关于煎药注意方面可以参照下文: 中药煎煮法 一,煎药用具:应尽量使用砂锅,陶器,瓦罐,搪瓷,玻璃,不锈钢具为佳,忌用铁,铜铝器及电饭锅等. 二,煎药用水:以洁净为原则,自来水,井水,纯净水,蒸馏水圴可. 三,煎药方法: 1,第一煎:煎煮前,先用冷水在室温下浸泡30-60分钟,加水量一般超过药面2~3厘米.先用大火煮沸,再用小火保持沸腾约20-30分钟,滤出药液. 2,第二煎:再加开水（水量比第一次稍少）煎煮沸后15-20钟,滤出药液. 3,将两次药液混匀分早,中,晚3次服用或遵医嘱. 4,某些药物需要特殊方法来煎煮: ①,包煎:将药物装入纱布袋,扎紧袋口,同其它药物同浸共煎.如旋复花,滑石粉,车前子等. ②,先煎:一些矿物类药,质地坚硬有效成分不易溶出,应打啐先煎,煎煮后30分钟再下其它药物,以使药性充分煎出.如石膏,龟板,水牛角,龙骨,牡蛎等.有毒药如附子,乌头,半夏,狼毒等宜慢火先煎2小时以上（以口尝不麻为度）,以减低其毒性. ③,后入:气味芳香,借其挥发油取效的药物,及某些泻下药,待其它药物煎至快好时,再放入同煎3-5分钟,如薄荷,玫瑰花,藿香,砂仁,钩藤,大黄,番泻叶等,后入药也应浸泡. ④,烊化:胶质,黏性大而且易溶的药物,如阿胶,龟胶,鹿胶,蜂蜜,饴糖等,用时应单独加水隔锅炖化与药液兑服,或加入煎好的药汁中溶化后服用. ⑤,冲服:贵重药或含挥发油成分而不耐久煎的应研成细粉,同药液一同服下,如羚羊粉,三七粉,麝香,牛黄,川贝母等. ⑥,另煎:处方中的贵重药物,如人参,西洋参,三七,鹿茸,牛黄等,为保存药物有效成份,须另煎,单独服或兑入药汁中服用. 四,注意: 1,汤剂煎好后应立即滤出药汁,不宜久置锅中,防止药液潴留. 2,在煎煮过程中,要注意适度搅拌,以免糊锅（熬焦,熬糊药物的药液切不可服用,以免中毒.）,但不宜过于频繁打开锅盖子,以尽量减少挥发性成分的丧失.

一：铁锅导热的均匀性和保温性能不如砂锅。二：铁可以和部分中药成分发生反应从而改变药性。