（16分）萌发的禾谷类种子中淀粉酶的含量显著增高，主要有α—淀粉酶和β—淀粉酶。α—淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6、0℃下可迅速失活，而β—淀粉酶耐酸、不耐热，在70℃条件下

（16分）
萌发的禾谷类种子中淀粉酶的含量显著增高，主要有α—淀粉酶和β—淀粉酶。α—淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6、0℃下可迅速失活，而β—淀粉酶耐酸、不耐热，在70℃条件下15min后失活。某实验小组进行了“测定α—淀粉酶催化淀粉水解的最适温度”的实验。
实验材料：萌发3天的小麦种子(芽长约1cm)。
试剂、仪器：略。
实验步骤：
步骤一：制备酶溶液。

步骤二：将酶溶液置于 ，取出后冷却。
步骤三：取6支洁净、相同的试管依次编号，按下表要求加入试剂，观察试管内颜色变化(注：+ 表示碘液变蓝色，— 表示碘液不变色)。
试管编号
1
2
3
4
5
6
5％的可溶性淀粉溶液(mL)
8
8
8
8
8
8
恒温水浴5min(℃)
0
20
40
60
80
100
α—淀粉酶保持活性而β－淀粉酶失去活性的溶液(mL)
1
1
1
1
1
1
恒温水浴5min(℃)
0
20
40
60
80
100
溶液混合，振荡后恒温水浴5min(℃)
0
20
40
60
80
100
加入碘液，振荡后观察颜色变化
+ + +
+ +
+
－
+ +
+ + +
回答下列问题：
(1)选用萌发的小麦种子提取酶溶液的主要原因是小麦种子萌发时 。
(2)请补充步骤二的具体操作 。
(3)从该实验能否推断出α—淀粉酶的最适温度是60℃? 。理由是 。
(4)该实验能否选用斐林试剂检测实验结果? ，原因是 。
(5)如果想了解淀粉酶是否属于蛋白质，可用 试剂，加入该试
剂后，溶液呈 （颜色）。淀粉酶的含量较多

(答案→)淀粉酶的含量较多 解析：（1）由于小麦种子萌发时淀粉酶含量较多，所以选择从萌发的种子中提取酶溶液。（2）步骤二使β—淀粉酶失活，留下α—淀粉酶，所以选择70℃条件下15min。（3）实验设定的温度梯度较大，只能说明在60℃时酶的活性较其他实验温度，不能说明α—淀粉酶的最适温度是60℃。（4）斐林试剂检测时需要水浴加热，会改变实验的自变量(温度)，所以不能选用斐林试剂检测实验结果。（5）蛋白质与双缩脲试剂呈紫色反应。

这下我知道了