我知道有PDF格式是只能读取，不能修改，还有其它格式的文件是只读的吗？

是的，PDF也有工具可以修改，但是工具相对于Office和文本txt来说少些。
那能否创建自定义格式的文件，可读大部分现有的文件打不开，或打开是乱码。
我看之前有些软件有一些数据文件格式后缀是.dat。文本文件打开是乱码，以二进制打开，无法识别具体是什么格式。
像这样的文件如何创建，请以C#或者VB为例简单说明，谢谢。

任何文件都是有工具可以修改编辑的，pdf一样可以修改编辑。
文字类型的pdf用office2013就可以修改，图片类型的pdf用ps也修改，没有文件是纯只读不能修改的，只不过是看工具多少的问题，来看文档或文件的安全性了。

专业一点：安装一个adobe acrobat(完整版，要带pdf打印机的，精简版不行）,从word直接生成pdf文件或将文件打印到pdf打印机，在acrobat中设置pdf文件的权限为只读。 业余一点：安装一个pdf打印机，将word文档打印到pdf打印机上，不过设置为只读要看所安装的pdf打印机的功能了。