初学烘焙建议从什么种类开始？
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解决时间 2021-02-25 15:52
- 提问者网友：捧腹剧
- 2021-02-25 05:01
初学烘焙建议从什么种类开始？
最佳答案
- 五星知识达人网友：轻雾山林
- 2021-02-25 05:40
然后，再给大家安利两款配方：万能戚风蛋糕配方和酥到掉渣小曲奇的配方。
我们先看需要注意的几点：
1. 完整阅读配方
制作的方式、配料、工具和步骤都不可以错过。美味的烘焙食品是需要所有步骤都是精确的，所以在开始前熟悉配方是相当重要的。你可以读两遍甚至三遍，确保每一点都很清晰。
2. 准备所需配料和工具
先是认真看配方，然后收集所有配方中提到的配料和工具。接着再检查一次，是否所有东西都准备充足。如果制作中途才发现漏了很重要的配料或者工具的话，想必肯定会影响结果。
3. 让配料变回室温状态
配方上经常要求黄油和鸡蛋是室温状态的。所以，我们应该拿到这些配料后，放置几个小时，让它们解冻至室温状态。但如果真的忘记提前做这一步骤怎么办?不要慌张，我们可以将黄油磨碎，那么黄油就会很快变回室温状态了。
4. 准备适合的烤盘
如果配方要求蛋糕烤盘或者饼干烤盘铺上纸衬的话，那么就必须按步骤来做。铺上纸衬的烤盘可以防止饼干或者蛋糕会烤焦、粘锅或者裂开，而且烤盘的清洁工作会简单得多。
5. 提前预热烤炉
大部分配方在最开始就会提醒你要预热烤炉，所以养成预先预热烤炉的习惯是十分必要的。
6. 使用量杯
除非配方中只要求你使用一种量杯，否则液体(如牛奶或者水)应该使用液体量杯，而干性配料(如糖、面粉、坚果和巧克力块)应该使用嵌套干燥量杯。如果可以的话，使用最精确的量具。
7. 干性配料过筛
虽然这一步骤比较麻烦，但干性配料过筛可以改善烘焙食品的整体质感，而且可以去掉一些块状物。
8. 用单独的碗打鸡蛋
如果直接将鸡蛋打在装着面糊的搅拌盘中的话，这是相当不好的。因为这很容易让鸡蛋污染到面糊，更糟糕的是要是打出来的是一个臭鸡蛋的话，那我们就要重新开始了。因此，用另外单独的碗打鸡蛋比较合适，可以检查有没有沾着鸡蛋壳，以及确保蛋黄没有破裂，所以最好是一个鸡蛋用一个小碗单独装着。
9. 依照配方混合配料
有些新手会将全部配料一次性倒在搅拌盘中混合搅拌。这样是不恰当的。应该阅读配方，然后慢慢地、认真地按指示加入配料混合搅拌。
10. 设置时间
等到烤盘放入烤炉中烘焙后，你必须马上设置时间。只是凭自己的感觉来操作的话，很容易就忘记时间了，而且也不精准。所以，你最好准备一个声音响亮的闹钟，那么你就不需要让自己的作品冒险了。
戚风蛋糕配方（戚风纸杯蛋糕）
戚风蛋糕（6寸配方）：
鸡蛋3个、低筋面粉70g、幼砂糖15g（黄）、幼砂糖20g（白）、柠檬汁少许、牛奶60g、香草精3g、玉米油42g、盐1g、玉米淀粉6g、
A、预热烤箱 上下管160度；
B、先将蛋清与蛋白分离，将所有所需原材料称好备用，分离蛋黄蛋白，蛋白里不能有一丝蛋黄。所用到的工具保证干净无油无水；
C、蛋白中加入几滴柠檬汁、6g玉米淀粉、称好的幼砂糖三分之一，打发到鱼眼泡。继续加入剩余幼砂糖的二分之一，打发到湿性发泡。加入剩余的幼砂糖，打发到干性发泡。蛋白打至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了；
D、蛋黄中加入香草精、幼砂糖打发到发白状态，即打发状态。加入盐、牛奶、玉米油稍微搅拌后筛入低筋面粉，采用切拌的方式切拌均匀（无明显大颗粒）；
E、把打发好的蛋白3分之一加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法，不能画圈圈；
F、把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，得到非常细腻的面糊。倒入纸杯中，大约7-8分满即可。送去提前预热好的烤箱中层，烤制表面金黄时间大概20分钟左右，视烤箱而定。
酥到掉渣的丹麦曲奇配方：
黄油110克，细砂糖40克，蛋黄1个，香草精2克，淡奶油20克，低筋粉130克、盐四分之一小勺
烤箱下层，上火150度，下火150度，烤25分钟左右。
做法：
1、将110克黄油和40克细砂糖倒入打蛋盆中，使用电动打蛋器进行打发。
2、然后加入香草精2g
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- 1楼网友：风格不统一
- 2021-02-25 06:59
我和最佳答案一样。
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