煎牛排的铁板特别粘牛排是怎么回事?

煎牛排的铁板特别粘牛排是怎么回事?

拼接牛排，其中至关重要的黏肉胶有很多种。
网店有卖家推荐一种名叫“TG酶”的食品添加剂，它的专业名字叫“谷氨酰胺转氨酶”，能够催化不同蛋白质分子之间发生交联。通俗地说，它可以让不同的碎肉长在一起，包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，甚至非肉类的植物蛋白也能和肉类黏合在一起。
TG酶1斤大约100元，按添加比例来计算，可以黏合200斤的碎牛肉。但是，它还有更好的替代品。

牛排加淀粉太多了，这种情况要提高温度加速水分蒸发，才能消除粘滞现象。

贴别粘的话就可能含有对身体不健康的粘胶，建议最好不吃。现在的食品环境比较严峻，什么东西都干拿来卖给消费者，不考虑安全因素，已经令人恐惧。经有电视台报导，粘胶的牛排含有害人体的因素，不建议食用。因此为了自身健康，如果特别粘的牛排建议还是不要吃用为好。

如果你不介意的话，也可以吃，不过不要经常吃 肉胶”技术则没有什么争议。“肉胶”是一种酶，叫做“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。它的作用是让不同的蛋白质发生交联。把它加到零散的碎肉中，它就象胶水那样把这些碎肉粘成大块。通过这样的处理，甚至可以把不成器的碎牛肉做成牛排。只是需要小心的是，真正的牛排内部很难有细菌，所以不用加热到熟透，半生半熟的牛排也可以吃。而这么“粘出来”的牛排，内部也可能含有较多细菌，就一定要熟透才安全了 用肉胶拼的牛排牛肉一定不好，吃牛排还是要原切的吧。 中国人对于禽畜的利用是从头到脚、从皮到内脏，几乎是全方位的。而在国外，很多零零碎碎的肉就被抛弃了。如果能把这些肉也转化为食品，那么也相当于“把肉变多”。

防止烧焦