介绍几道石烹菜

谢谢大师们了

　　用石板烹菜，有点类似于铁板烧的做法，就是取自然形成或人工特制的扁平且耐高温之石板，放入烤箱内烤烫后（约200°C），再放在特制的托盘上，跟随切成薄片且腌渍好的脆嫩原料上桌，由客人自己动手将原料放石头上煎熟后，再蘸调味料进食。这种石烹菜意在“制造”一种原始古朴的风味，并且客人可以自己动手烹调，因此能增加就餐的乐趣。

　　用石板烹菜，宜选用肥牛、里脊肉等质地细嫩的原料，切成大薄片，并且要提前进行腌渍处理，这样才能保证菜肴短时间内成熟入味。

　　二.用鹅卵石烹菜

　　用鹅卵石烹菜，不仅是把鹅卵石作为一种传热介质，而且还是为了营造这种成菜形式的“石烹”意趣。用鹅卵石烹菜的方法有很多种，一种是将烧得滚烫的鹅卵石放盛器里，同鲜活生料一起上桌，当着客人把原料放在石头上面，然后淋入味汁，利用高温骤热产生的蒸汽使其成熟。用这种方法做出的菜，通常被称之为“桑拿菜”，如“桑拿虾”、“桑拿竹蛏”等菜。制作“桑拿虾”时，先将已洗净消毒并烧得发红的鹅卵石放钢精锅里，当着客人的面放入鲜活的基围虾，接着淋入一小碗用姜葱汁和料酒对成的汁水，盖上透明锅盖，锅内立马云蒸霞蔚，活虾在锅里犹如洗“桑拿”一般，很快由生变熟了。这类石烹菜往往能起到烘托就餐气氛的作用，而选用的原料，也多是鲜活易熟的虾或小海鲜。