草莓中原花青素与花青素含量哪个高

草莓中原花青素与花青素含量哪个高

这两者的含量很难去说哪个高哪个低，因为草莓在不同的成熟阶段它的含量会不一样。在植物体内，原花青素与花青素是会发生生物转化的。单从花青素转化到原花青素需要花青素还原酶的诱导，形成反式-黄烷-3-醇及其碳正离子，他们通过自氧化形式聚化形成原花青素。按照我的理解，草莓皮中应该含有更大量的花青素，未成熟的果肉及果皮含有更多的原花青素，而两者的量难以比较。另外，我认为草莓中这两种抗氧化物质含量都不是很高。

    花青素与原花青素同为类黄酮类，两者都是以3个芳香环结构为基底，又生成途径中有一段是相同的，因此常常会有人将其认为是同一物质，但是生成途径到后面就分开各自生成，其实两者是不同的物质。

花青素(anthocyanidin)是一种植物的色素，存在于许多蔬果中，如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，其中以紫红色的矢车菊色素（cyanidin）、橘红色的天竺葵色素（pelargonidin）及蓝紫色的飞燕草色素(delphinidin)等三种为自然界常见，另外还有红色的芍药色素（peonidin）是由矢车菊色素甲基化取代而来，紫色的矮牵牛色素（petunidin）及深紫色的锦葵色素（malvidin）均由飞燕草色素不同程度的甲基化衍生而来，以结构中接上不同官能基，而成不同的色素型态及颜色，结构中通常会接上醣基。

    原花青素(proanthocyanidins)是无色的，基本的结构是由flavan-3-ol-儿茶素(catechin)及表儿茶素(epicatechin)为单体去构成二聚体、三聚体、四聚体等聚合物，结构因聚合方式分为a-type及b-type，又以2-10聚体的寡聚合物(oligomeric proanthocyanidins，opc)活性为最佳，因此才会常常听到大家口裡常说的”opc”活性成分，原花青素常存在于葡萄子、苹果、蔓越莓等中。

    前花青素(pca)是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，具有非常强的体内活性。实验证明，pca的抗自由基氧化能力是维生素e的50倍，维生素c的20倍，并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。 3者关键的是结构不同,但作用基本相似.