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红薯淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉的区别请问如何区别它们

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解决时间 2021-03-26 04:41
红薯淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉的区别请问如何区别它们
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红薯淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉的区别:
1、从外观上看,土豆淀粉要白一些,手摸要滑润一些,他含水有16—17%,玉米一般13%左右。其他的要差一些。
2、玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的,他容易老化。就像我们吃饭的大米,煮后冷了就变硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。
3、土豆淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的,因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳。
4、红薯粉或土豆粉的粘稠度很高,但是比较混浊不够明亮,所以一般用在油炸粉之类。玉米粉较之红薯粉清亮一些,而且粘稠度也不是特别高,所以一般用来浆制肉类食品较好。

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红薯(英文: sweet potato)(学名:Ipomoea batatas (L.) Lam.),又名山芋、红玉、甘薯、番薯、番芋、山药(河北)、地瓜(北方)、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯[1] 等。
红薯属管状花目,旋花科一年生草本植物,长2米以上,平卧地面斜上,叶片通常为宽卵形,长4-13厘米,宽3-13厘米,花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色,钟状或漏斗状,长3-4厘米,蒴果卵形或扁圆形,有假隔膜,分为4室,具地下块根,块根纺锤形,外皮土黄色或紫红色
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