玉米粥和白米饭哪个的营养价值高?

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饮食平衡的第一原则就是要求食物要尽量多样化。只吃精米、白面肯定是不符合“平衡膳食”原则的，还要多吃粗粮，在主食上也做到多样化才算是从根本上达到营养的目的。
    从营养成分上来说，因为加工程度不同，粗粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮稍微多一些。即使说粗杂粮的营养价值能比大米多一点，但完全用粗粮代大米，不但口感难以接受，而且营养也同样并不合理。
    因此，最重要的不是粗粮比细粮好多少，而是不要偏废一种或只吃一种，保证主食古不化的多样化。在保证主食多样化的前提下，应该有意识地多选择粗杂粮，将之作为饮食营养的第二个原则。
当然，每一种谷物的营养都各有特点，非要比个孰劣，未免不智。不同品种的粮食，营养价值也不尽相同：燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类定含优质蛋白；高梁含脂肪酸高，还有丰富的铁，薯类富含胡萝卜素和维生素C……
    粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但并不妨碍它的健康价值。事实上，正是因为它对人体健康具有很多不可取代的作用，例如降糖降脂，解毒防癌，通肠化气，增强人体免疫力，提高抗病能力等，所以被称为“第一营养素”（前六个是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和物）。而且粗粮焦点有丰富的维生素和微量元素，有利于排毒养颜、增智醒脑、提神安眠，是现代多种“文明病”的食疗佳品。
    而且据现代医学研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后，人体血粮变化一般小于小麦和普通稻米，有利于糖尿病人的血糖控制，因此很多医学组织建议糖尿病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。