晚上用酵母发面。早上能用吗？会不会影响口感以及蒸出来的形状呢？ 急！！！

晚上用酵母发面。早上能用吗？会不会影响口感以及蒸出来的形状呢？ 急！！！

能用的。晚上发太久了面，口感会酸，就得加碱，才不会影响蒸出来的形状。
可根据季节、温度变化，选用不同的水温来发面；晚上发面的量可以少一点。长时间深度发酵，面的质量较好，但是容易发酵过度，一般在冰箱内冷藏发酵，常温发酵一般不超过3小时。

拓展资料：
酵母
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。
这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。 
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
参考资料：百度百科-酵母

要是用酵母的话 没必要提前发面 酵母本身就是快速起面的 如果已经用了或剩了的话第二天用时用鼻子闻一下酸不酸要是酸了 那就是过了 再加点酵母和面粉 建议最好用点泡打粉效果更好

正常工艺是先孝母和面，制成胚后．再发孝蒸熟 口感肯定不好

长时间深度发酵，成品的质量较好。但是容易发酵过度，一般在冰箱内冷藏发酵。
常温发酵一般不超过3小时。

能用。放到隔夜的话容易蒸出来影响口感还会带酸味。长时间深度发酵，成品的质量较好。但是容易发酵过度，一般在冰箱内冷藏发酵。常温发酵一般不超过3小时。
晚上发面早上用的话建议根据季节、温度变化，选用不同的水温来发面；晚上合面的量可以少一点，早上做包子时对如部分面粉，稍微饧一会就可以了；采取晚上搅好发糊的办法，现合面饧一会也可以了。

拓展资料：

酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。
发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

参考资料：酵母发面_百度百科