三两半炖鸭的烧法

三两半炖鸭的烧法

此菜出自民间，在兰溪一带颇为时兴，是一种比较好的补食，能起到补气生津，养血的功能。最关键的是，它不是大补，而是温补，所以作为产妇或病后体虚之人的进补十分合适。


    那么，何为“三两半”？即当归、党参、黄芪三种中药各一两，准牛膝半两，四药相加共三两半而得名。这其中，党参补气血、健脾生津、安神益智；黄芪补气固表、利尿生肌；当归补气活血、润燥滑肠；牛膝补益肝肾、强腰膝、活血、引血下行。


    原材料：
    主料：鸭子1500克，准牛膝25克，当归50克，党参50克，黄芪50克

辅料：黄酒250克，生姜5克，精盐5克，糖3克


    制作过程：
    1.鸭子洗净，斩成小块；生姜切成片待用。
    2.取砂锅一只，先放入当归、党参、黄芪、准牛膝，把斩好的鸭块一同放入，加上料酒250克，再加入糖、盐和姜片并注入清水以淹没鸭肉为度，然后将砂锅置大火上烧开（炖时砂锅盖要密封），改小火慢炖至酥烂即可。


    菜品特色及营养：汤色如琥珀，鸭肉醇香而带淡淡的药味，喝汤后味甘甜。适合病后虚弱，不宜大补者，有益小孩子生长期的服用。