腌肉家常做法，正宗腌肉怎么做

腌肉家常做法，正宗腌肉怎么做

腌肉蒸竹笋家常做法

1.先把咸肉肋骨去掉后用温水洗净

2.竹笋去壳和老根后洗净

3.把咸肉切成均匀的片

4.竹笋切片

5.准备生姜片

6.锅内水开后加入适量盐倒入笋片焯水后捞起

7.再把咸肉倒入焯水一分钟捞起洗净

8.留起少许笋片，其余的全部垫入盆底

9.再把咸肉和笋片相隔装入

10.生姜片均匀的加入表面，料酒均匀加入

11.锅内水加足后加入

12.盖上大火蒸50分钟即可

13.把姜片去除后上桌

第一步、选肉
选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。
做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。
第二步、炒盐和花椒
很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。
把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。