螃蟹怎么腌制

螃蟹怎么腌制

生腌螃蟹步骤:

1. 将螃蟹洗净放入一个器皿中
2. 倒入盐，酱油，少许醋，少许料酒，放入葱(切段)，香菜(切段)，姜(切片)
3. 盐要多放，酱油也是。但是不要太咸，一次要放到位.
4. 拌匀，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了，
5. 螃蟹，虾爬子，虾子，都可以腌制。糖是用来提鲜的，所以不用太多.
6. 建议:螃蟹如果比较大的那种就要切开来研制，这样比较入味。花蟹和河蟹都可以腌制。

ps:肠胃不好的人最好一次不要吃的太多，不然很容易拉肚子的。

醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黄酒醉，以下是步骤：1、选好螃蟹，可以一两左右，切记在嘴时必须是活的，否则在食用时会腹泻。2、将螃蟹洗净，放入泡菜坛中，将黄酒或白酒倒入坛中，再放入酱油，些许盐，还有干辣椒，口味咸淡可以自己调节。注意放入的酒、酱油等要末过螃蟹，盖上坛盖，在改口放上一些水，起密封作用。3、可以放入冰箱里，过两三天即可使用。4、食用时一定要蘸醋。补充一下:一般的,长期醉的(超过几天的范围)必须用白酒.盐来杀菌.醉蟹生吃是要冒一些风险的.一般的，高浓度盐\酒浸泡的螃蟹可以生吃,可那已经是咸蟹了(美味啊......)因此,建议醉蟹还是蒸一下
制法：原料为每只重三两的活蟹共四只，酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至 出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐 盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色 青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。然后不放水干烤出来。

将螃蟹洗净，找个容器往里加水，盐，味精，（香菜、花椒，红干椒、白酒少许）（蒜么多放）把盐味精搅化，将螃蟹倒入容器里！放入冰箱的保鲜里，两天就可以吃了！

舟山咸呛蟹( 一 )
【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）
【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。
【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃.
舟山咸呛蟹( 二 )
【主料】肥壮的蟹若干只
【加工】用一盆很多盐的水,盐要多,多得都有很多浮在水中为好,然后螃蟹放进去,时间一般6个小时,就可以了,膏越红,肉越好吃 。
宁波 咸呛蟹
弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。），拿出来就可以吃啦
温州咸呛蟹 （抱腌法）
【主料】 螃蟹
【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。
【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。
咸呛蟹
【主料】梭子蟹500克
【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。
【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。
红膏炝蟹 （醉蟹）
【主料】 活的白蟹或梭子蟹
【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。
【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。 ③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
醉蟹 （海蟹）
【主料】海蟹 2只
【调料】高梁酒 1杯 ， 盐 3茶匙 ，冷开水 2杯 。
【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。
【营养成分】热量：436卡、蛋白质：76.8克，脂肪：4.8克、糖类：26.4克。
　
咸蟹
【主料】二龄蟹
【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。
【制作】将蟹洗净沥干水份备用； 将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。随吃随做。
酱蟹 （ 这个其实是舟山的蟹糊做法 ）
【主料】鲜蟹
【调料】盐
【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色。
抱腌蟹糊
【主料】 梭子蟹
【调料】 上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉，
【制作】 将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒，生姜末和盐及胡椒粉，搅拌均匀放置半小时即可食用。
虾油腌活蟹
【主料】鲜活海蟹10只
【辅料】虾油250克
【调料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 葱段25克
【制作】海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖，腌渍约3小时，捞出即可食用。
【特点】咸鲜清香，虾味浓郁。
(刚才第一个回答的优点复杂，看第2个或第3个回答︿＿︿)

生腌螃蟹步骤:
1. 将螃蟹洗净放入一个器皿中
2. 倒入盐,酱油,少许醋,少许料酒,放入葱(切段),香菜(切段),姜(切片)
3. 盐要多放,酱油也是。但是不要太咸,一次要放到位.
4. 拌匀,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5. 螃蟹,虾爬子,虾子,都可以腌制。糖是用来提鲜的,所以不用太多.
6. 建议:螃蟹如果比较大的那种就要切开来研制,这样比较入味。花蟹和河蟹都可以腌制。
ps:肠胃不好的人最好一次不要吃的太多,不然很容易拉肚子的
认真回答，望采纳，谢谢