为什么做出来的包子馒头冷了之后发硬？

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解决时间 2021-11-10 13:59

提问者网友：献世佛
2021-11-10 07:30

为什么做出来的包子馒头冷了之后发硬？

最佳答案

五星知识达人网友：痴妹与他
2021-11-10 07:48

包子馒头要热乎乎的，软软的才好吃
但是，很多时候蒸出来的包子放了一段时间，冷了就发硬了，再蒸热也不好吃了
这是为什么呢？原因有很多，以下是常见的
1，泡打粉和酵母放的量不合适：放少了和放多了都会影响到面团的发酵，
通常一斤面粉放10克泡打粉，5克酵母。
剑石泡打粉
2、醒发时间太短或者太长：醒发时间太短，面团还没醒发好，醒发时间太长，又是醒发过度，
通常要在温度为35-38的醒发箱中（没有醒发箱的使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟。
面团
3、过度和面：面团和好之后还继续过度的揉，会把面团里的泡打粉和酵母产生的气体揉了出来，这样蒸出来的包子馒头就不够膨松饱满了，冷了之后自然就发硬。
包子

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