米皮怎么做？

米皮怎么做？??

米皮做法在网上有很多大同小异的制作方法，但是都不正宗，配料是关键，而且是很关键的一个步骤，所以正宗是必须的，你可以去必学慧小吃技术这边看看，还是蛮不错的。

制作米凉皮使用方法：将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解，浸泡一夜即为米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加）然后： 1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。 2. 普通米皮的制法：将特制的旋子擦点色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊摇匀摊平，放入锅内沸腾的开水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右即可出锅，放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。 3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻，上笼蒸熟，降温后切块食用。 4.拌食：将旋蒸好的米凉皮切成条，拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

所谓“汉中米皮”，在汉中当地称“汉中面皮”，尤其以趁热食用的汉中热面皮为佳，在汉中以外其他地区（特别是陕西关中地区）为了将米与面相互区别而多称汉中米皮或汉中凉皮。汉中人所谓的“面皮”其实是米做的，类似于南方的米粉。虽为米制，但因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。[1] 由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。该小吃的特色主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫，其次大料水等香料的调制也是不可或缺的。该小吃被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米放入水中浸泡，然后打成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，可以趁热抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料拌匀食用（当地多热食，即汉中人称“热面皮”），亦可置于通风处降温后再凉拌食用（即汉中人称“冷面皮”或“凉面皮”，外地人称“凉皮”）。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用，还有炒、烩等吃法。可以搭配萝卜丝、豆芽、菠菜、芹菜、土豆丝等辅料，吃起来微辣微咸，酸香可口，达到“薄，劲，光， 酸，辣，香”。