超高温灭菌是怎么回事

超高温灭菌是怎么回事

在某些食品的生产工艺中，为了保证食品的风味和营养，巴氏灭菌是常用方法，因要60度半小时，因此有方法提高温度，缩短时间来灭菌，超高温也就是利用极短时间的一种灭菌方法。

其实就是通过高温高压，或者是高温高湿的条件，对细菌的结构或者成分进行改变。 食品中，有些是有益的细菌，如酵母菌就是有益的，人体所需要的，但是也被杀死了，所以，对食品等有一些影响！

自19世纪中期，巴斯特发明了巴氏灭菌消毒法以来，它一直被视为食品科学的一项重要突破。而随着无菌加工技术和包装在20世纪40年代的出现，为食品科学带来又一次革命。1989年，瞬间超高温无菌加工技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。 瞬间超高温灭菌处理(uht)是指在封闭系统中将产品加热至高温(如牛奶加热至135-150摄氏度)，并只持续几秒，然后迅速冷却至室温。该过程配合先进的无菌包装技术，能有效保存乳品或饮料的营养和味道。同时，由于从包材成形至产品充填过程均是在同一部机器密封无菌的区域内进行，确保了安全卫生且节约空间。 无菌加工技术和包装使产品在常温状态下具有较长的保质期，有助于以较低的成本将高质量的液体食品运输至较远的地方。

所谓的超高温灭菌分两个单元回答 超高温 就是指130摄氏度以上的温度 灭菌 就是指杀死所有的致病微生物，并在常温下不会引起普通微生物增值的处理。

为什么要有UHT 因为从营养与食品安全全方位考虑的 要营养就要少加热,防止蛋白等的流失,要安全就需要多加热杀灭细菌,减少蛋白和脂肪等方面的变化. 早期的巴杀在营养上考虑到了，但保质期相对就短了,不利于全国市场发展. 现在的UHT在表现在营养和安全上都考虑到了,最主要可以全国开展业务了. 要是巴杀的温度要30分钟多,营养全没有了.

超高温灭菌-----UHT 超高温灭菌是将食品快速加热到135℃～150℃，食品中的细菌被“全部”杀灭，营养与风味有一定损失。