如何干煸肉片?

如何干煸肉片?

材料 瘦肉·400 克 香葱·2棵生姜·1块 干辣椒·15 个 花椒·1小匙
调料 食用油·200 克（实耗 30 克） 料酒·1大匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙味精·1/2小匙
做法
1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗 净切丝；葱洗净切段；
2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约 5 分钟；
3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后， 捞起沥油；
4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆 香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
特点：干辣下饭，香酥可口。
★厨师一点通
肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。

干煸肉丝辣椒酱的做法
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。
冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。
拌面味道也很好。