擀面皮怎么会硬

擀面皮怎么会硬

时间长了
可以使用温水或者筋力源湿润擀面皮，使其自然变软。
　　具体分析如下：
　　1、市场上的擀面皮主要分为两种：
　　一种是手工擀面皮（工艺：和面→洗面→沉淀→发酵→糍面→擀面→蒸皮→调味）
　　一种是机制面皮（工艺：和面→洗面→沉淀→发酵→调糊→汽蒸（或挤熟）→调味），
　　2、建议使用卧式汽蒸面皮机，其做来的热面皮比较柔软筋道。
　　3、使用筋力源。有QS证的筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证、第三方检测报告书）、标签规范（配料全标示）、安全合法、质量可靠。擀面皮添加筋力源以后不但口感筋道、爽滑，而且，保鲜时间长，可以保持面皮柔软有弹性，延长鲜面皮2-5天任然柔软筋道、不变硬、不干裂。

擀出来的皮如果是硬的，那么可以考虑到两点： 1、面粉自身有问题，糯米粉、土豆粉、这两个都是擀面皮比较好的料。 2、是擀出来的皮放置太久，导致面皮会发硬，如果是这样，可以全部放置到碗里，重新用清水搅和，重新擀就可以了。

擀面皮太硬，这个好办，我来告诉你解决的基本思路。注意，只是思路。不是做法。一般来说，面皮太硬，一个原因是面水没有勾兑好，可以在这个上面下功夫。还有一个原因就是手艺不到家。 原料： 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。 面皮调料： 米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。 做法： 1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了； 2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可； 3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片； 4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟； 5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀； 7、放上绿豆芽，芹菜叶； 8、再放上油泼辣子； 9、拌匀即可。

可能是你的面和的硬了或者是你擀完的面皮放的时间太长，就会发硬。

可能是你的面和的硬了或者是你擀完的面皮放的时间太长，就会发硬。 教给您一个窍门： 面皮做好后，放在保鲜袋中，在里面放一两段芹菜，其所含的水分可以随时让面包“保湿”，这个问题就迎刃而解了。先把新鲜芹菜洗净，沥干表面水分。然后，把干净的芹菜放到保鲜袋里，封紧袋口即可

市场上的擀面皮主要分为两种：一种是手工擀面皮（工艺：和面→洗面→沉淀→发酵→糍面→擀面→蒸皮→调味），一种是机制面皮（工艺：和面→洗面→沉淀→发酵→调糊→汽蒸（或挤熟）→调味），卧式汽蒸面皮机比较好用。刚做来的热面皮比较柔软筋道，但是凉了以后就会变硬、干裂，解决这个问题只用使用筋力源。有QS证的筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证、第三方检测报告书）、标签规范（配料全标示）、安全合法、质量可靠。擀面皮添加筋力源以后不但口感筋道、爽滑，而且，保鲜时间长，可以保持面皮柔软有弹性，延长鲜面皮2-5天任然柔软筋道、不变硬、不干裂。