什么是松饼？

什么是松饼？

松饼(muffin)之有这么大的膨胀能力有个主要的因素:

　　湿面筋的烘焙特性

　　有产生层次能力的结构材料

　　我们知道面粉的面筋是由面粉加水和搅拌所产生的物质具有良好的伸展性和弹性它有像汽球一样的特性、可以保存空气并随著空气的胀力而膨大，不致破裂，做松饼时面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热後会产生水蒸汽、烤焙湿度愈高、水蒸汽压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大，这样一层一层的面层不断受热而膨胀，等到面肋内的水份完成 被烤乾为止、这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。第二点膨大的因素，是有产生层次能力的结构材料，所谓有层次的结构材料是指松饼面团在操作时须先在搅伴好的面团中里进很多很多有规则层次的油脂、此层层的油脂和层层的面皮互相隔绝，形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热後会产生相辅作用、首先湿面筋内的水份受热而产水汽胀力、下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮、依此一层一层逐渐长大，最後与层内的油脂受热而溶化、渗入了面友之内取代原先水的分子、使每一层的面友变成了又松又酥皮、最後成为一个可口而膨松的松饼

松饼是美国比较有名的一种风味小吃,它源自于法国,本来是法式西餐的一种餐后甜点,后来由移居美国的法裔经过改良后,以其鲜明的特色和风味成为了流行于美国的经典小吃。

松饼的主料是用优质小麦精加工后得到的特殊低筋面粉加上蛋黄粉、奶香粉、植脂未、膨松剂、乳糖等调配而成专用粉,制作松饼时将饼粉过筛加入鸡蛋和鲜奶以及少许发泡粉,搅拌成浓稠的饼浆,稍醒,然后将饼浆浇入特制的松饼机中加热,只须2-3分钟,一个热汽腾腾奶香四溢蛋味浓郁松软可口的美式松饼即可享用。

松饼不仅可以搭配猪柳、鸡柳、鱼柳也可以搭配乳酪,水果、果酱等食用,由于松饼的正面很像网格,所以又被叫做格子饼。