沙琪玛怎么做松软炸的有蜂眼，我做的那个太硬了求大师傅赐给配方

答案:1 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-10-15 20:59

提问者网友：美人性情
2021-10-15 17:29

最佳答案

五星知识达人网友：封刀令
2021-10-15 18:52

用料中粉 300G 鸡蛋黄 3个（要大个的）麦芽糖 150G 干酵母 5G 温水 50ML 白砂糖 150G 水 80ML 沙琪玛的做法酵母倒入温水（40度左右）中，搅匀放置10分钟蛋黄，酵母+温水混合物倒入面粉中揉，见上图右二，揉至圆呼呼的小面团，放1-2小时醒面。（PS，天气很冷，只有8度，我是估计面粉发不起来的，没关系，它爱发就发，不发也罢）取出面团，撒上干粉，分成若干小等份，用擀面棍擀成饺子皮的厚度，再把面皮切条3-5mm宽，约1寸长的面条，见上图下方，像不像软绵绵的薯条？哈哈锅中放小半锅油，油热至小冒泡时，即可把面条下油锅炸，中火，炸至金黄色即可捞起沥油（这么一炸，不就发起来了呗，只是发的不是很蓬松而已啦）用锅（我个人认为炒菜的锅最适合）把白砂糖，麦芽糖，80ML水中火熬化后，改小火熬10分钟，至糖浆浓稠时，倒入扎好的面条，并撒上芝麻翻拌，至每条面条都均匀的沾上糖浆即可关火在深度有5cm以上的容器里，用刷子扫上一层油，倒入拌匀的面条，用锅铲压平（压不住就用拍的，顺便泄恨，哈哈）放置20分钟即可倒扣脱模，切件用保鲜膜包上就大功告成咯

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