传统家常豆腐怎么烧

要爱心家常豆腐

家常豆腐

原料：白豆腐500克，猪肉125克，青蒜50克，酱油10克，料酒2克，郫县豆瓣40克，盐、淀粉、鸡精或味精适量。

做法：

1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段，豆瓣酱剁细末。 锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
2、锅中留少许油，将肉片炒香，加豆瓣酱炒出红色，烹入酱油、料酒，加水一杯，随即放入豆腐、盐、鸡精。
3用微火将豆腐烧透，加入青蒜，勾入淀粉和水兑成的汁，将汤收浓，即可出锅。

制作：豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，入沸水汆一下，祛除豆腥味，捞出控干水分；虾仁洗净择去内脏，碾成虾肉泥，放入料酒及少许盐、姜末儿腌渍几分钟；将虾肉泥抹在豆腐块的一面，注意不要弄到外面，再取另一块豆腐盖在上面，整理方正，其余豆腐依次加进虾肉待用；鸡蛋黄放碗里，加淀粉、面粉搅拌成糊状；烧煎锅放植物油；油热至六七成时，将夹好虾泥的豆腐块在蛋糊里裹一下，挂糊要匀，然后轻轻放入锅内煎炸，待两面焦黄后取出控油；另起油锅，大火烧热，下葱、姜爆出香味，继续下料酒、高汤、盐、胡椒粉，汤开后放入豆腐，盖锅盖中小火慢炖，三两分钟后将豆腐翻个个儿再炖几分钟，放味精；喜欢吃辣的朋友可以在汤里放些剁椒，又好吃又好看；预备一个较深的菜盘铺上一层青菜叶，将豆腐夹到盘中，捞出汤里作料，把汤倒到豆腐上（不要太多），这道鲜香的虾仁锅塌豆腐就做好了。 　　再来说说用“烧”的方法制作的——山楂烧豆腐： 　　主辅料：豆腐1块；山楂20克；植物油、葱、姜、盐、味精适量。 　　制作：豆腐切块焯水，捞出备用；山楂（新鲜的）洗净、去核、切丁；葱、姜分别切花、丝；炒锅放适量植物油加热至六七成放入葱花、姜丝爆香，放豆腐翻炒；出锅前放入山楂、盐、味精炒匀即可。由于放了山楂，所以此菜有助消食化积、减肥降脂的作用，但孕妇、体弱的人最好慎食。 　　最后介绍一道“煮”的——什锦豆腐汤： 　　主辅料：豆腐150克；油菜200克；香菇（鲜）、冬笋、金华火腿适量；熟猪油、盐、味精、胡椒粉。 　　制作：豆腐切片；香菇、油菜、冬笋、火腿切丝；高汤和熟猪油放入砂锅煮沸；放香菇丝、油菜丝、冬笋丝、火腿丝、盐，煮熟后捞出盛入汤碗，将汤再次煮沸倒进豆腐片，等豆腐片全部浮起，即可马上倒入汤碗，加味精、胡椒粉，扔上几片绿菜叶也很不错，视觉冲击能刺激食欲，味觉冲击能勾起馋虫哦！您还有什么高招？也说出来和大家分享吧！

你的意识是说麻婆豆腐么。呵呵 在四川的烧法，白豆腐 猪肉《切粒》 蒜米 酱油 郫县豆瓣 盐、淀粉、鸡精 味精 烧的是后把豆副沸沸水，锅烧热防油下去炒豆瓣，把豆瓣抄成金色的。在到下肉粒 在抄。放水下去，水烧开后又放豆腐咯，做后勾欠也就是淀粉《豆腐烧得最好的时候就是看不到他在冒烟》最后放下蒜苗花，有花椒又就放点花椒油咯，我在酒店里做的时候就是这样做的，我就是一个厨师要知道的跟多请加Q314六五五4一五

白豆腐500克，猪肉125克，青蒜50克，酱油10克，郫县豆瓣40克，盐、淀粉、鸡精或味精适量。

1、把豆腐切成3-2的厚片形，猪肉切成片，青蒜切段，豆瓣酱剁细末。 锅中放油烧热，将豆腐煎成金黄色。 2、锅中留少许油，将肉片炒香，加豆瓣酱炒出红色，烹入酱油、加水一碗，放入豆腐、盐、鸡精。 3用微火将豆腐烧透，加入青蒜，勾入芡粉和水搅拌的汁，火大勾芡粉浓，即可出锅。

4注意火候。否则豆瓣胡了就坏了.

材料：豆腐一块、黄瓜半根、银耳或木耳 调料：酱油、盐、白糖、油、姜丝、葱片或洋葱丁 制作方法： 1. 把豆腐切成菱形块或三角装，用少量的油在平底锅里煎成金黄色，盛出备用 2. 把黄瓜洗净切成片，银耳应提前用温水泡一下洗净 3. 锅内放油烧热，依次加入姜丝，洋葱或葱片、黄瓜片、银耳、豆腐翻炒均匀 4. 放入少许的白糖，一定要最先放，目的是提鲜和去除生酱油味，在放入鸡精、酱油、最后放盐，炒匀出锅既可。