炒青菜时，怎么炒才能炒得像酒楼那些大厨那样炒得青绿好看？

炒青菜时，怎么炒才能炒得像酒楼那些大厨那样炒得青绿好看？

我以专业的角度告诉你！ 听好了哦
我们在家炒青菜时 比如 菠菜 青菜 茼蒿 油麦菜 西兰花 等等 等 为何色泽上 没有那么翠绿呢，这里除了火候的问题 还有就是技术的问题 以及烹饪方法的问题！
其实我并不否认家里做的家常菜其实有时候比酒店的味道好吃，真的 因为家里要的是味道
而酒店讲究的是 色香味俱全， 而且青菜类的菜肴 一般酒店里没有什么特别味道的 都是原味，
当然，如果谁都能做出酒店的味道的菜肴来 那也就不存在 烹饪技艺 这个专业和技能了！
我说的方法 适用于 几乎所有的青菜类，
方法大体如下 ：一 青菜清洗干净以后，先放一边
锅里放水 烧开 （家里的炒菜锅的话 约半锅） 水开以后 挖两汤匙色拉油放进锅里（家里的炒菜油就行） 然后把青菜也放进锅里 淖一下 至刚断生，
然后 准备半盆凉水，淖过的青菜放进去 迅速冰凉 然后滤去水！
然后 就可以按照一般的炒菜方法炒菜了！
锅里放油半勺，然后配头（葱姜蒜）放进去 略炒 然后青菜放进去 火要大 速度要快（因为青菜已经半熟了）翻炒的同时 放调料 香油 出锅····
绝对 美味！
说明一下，青菜在开水里淖一下以后 一：不容易出水， 二容易大火翻炒 减少烹饪的时间
开水里放油的目的 是让青菜保持亮泽和颜色
三：特别注意的是 要淖好以后 迅速的放入凉水里冰 否则 很快就变颜色了，
家里的火要大， 其实 淖好以后 家里一般的煤气 就可以 如果不淖的话 会发生 青菜都出水了 还有的没熟 等熟了 半锅水出来了 颜色也变了，
因此：记住我的说的话， 当然 目前也有很多厨师 直接 放颜色 炒青菜的 也有
不过，那不是技术 那是蒙人！ 呵呵
好了 回去可以操练了！
卓然一梦

大火够油，7成熟就可以出锅了，不然出锅就太老啦很难看，这个需要你多多尝试啦，我也只会做不会怎么说

我们在家炒青菜时 比如 菠菜 青菜 茼蒿 油麦菜 西兰花 等等 等 为何色泽上 没有那么翠绿呢，这里除了火候的问题 还有就是技术的问题 以及烹饪方法的问题！

那要看是什么青菜了，比如芥蓝、油菜、芹菜、小白菜等茎杆较粗的先在滚水里肏一下，几秒钟，既可以去苦涩味又可以保持鲜绿，在锅里油热后大火迅速翻炒，就可以加盐出锅了，出锅后还可以淋一点香油，味道更好。

盐有两种，加碘盐和普通盐，碘盐一定要在出锅时再加，碘会挥发的。并不是所有人都需要吃加碘盐的，根据地区不同，有的地区本身不缺碘，再食用加碘盐，也会补碘过量，引发甲亢