芽苗的营养价值有哪些？

芽苗的营养价值有哪些？

最常见的是豆芽，不过，我们吃的许多种子也能发芽，可以善加利 用。举例来说，当小麦、大麦发芽，种子内的酵素便开始分解库存淀粉， 化为糖分供应胚胎植株，也因此产生了甜味。芽苗的营养价值介于干燥种 子（芽苗的前身）和青青绿菜（芽苗将要长成的样子）之间。和大多数种 子相比，芽苗的维生素c含量较高，热量则较低，蛋白质含量则高于多数 蔬菜，B族维生素和铁质含量也高于蔬菜。