法国美食前菜。好急的

法国美食前菜。好急的

又怎么能缺少法国最出名的香煎鲜鹅肝和鹅肝酱。今晚我们吃的这道菜叫做“香煎法国鲜鹅肝配金巴利汁”，听上去就让人口水直流的菜名。鲜鹅肝要先拍一层薄薄的面粉再下锅煎，这样可以锁住鹅肝的肉汁，因为鹅肝水份含量高，在煎的过程当中会渗出来。另外，大厨还强调，见鹅肝的锅一定要重，要热，不能放太多的油，因为鹅肝会渗出油脂的，热而重的锅能更好的锁住鹅肝的肉汁，令其更加的鲜嫩。配鹅肝的酱汁选用了一种叫“金巴利”的水果，这种酱汁酸甜适中，水果的味道能去除鹅肝的油腻，使得鹅肝更易入口。配合热的香煎鲜鹅肝，还有冷盘的鹅肝酱伴碟，冷热结合，法国人称之为“chaud and froid”。法国菜看上去无论在颜色的搭配，酱汁的搭配都做的很完美，一道菜犹如一件艺术品。鹅肝入口即化，鲜嫩非常，鹅肝酱糯软缠绵，但可能中国人的口味还没有适应，总觉得鹅肝酱会腥了一点。

另外还有两道主菜分别是：鲜锔蘑菇酿蟹肉芝士及锔芝士虾包。芝士采用了三个不同的品种，分别是忌廉芝士，爱门顿芝士及珀玛臣芝士。这三种芝士层层相叠再进炉烤制，芝士互相锁紧，融为一体，味道配合的天衣无缝。蟹肉的鲜，芝士的香，蘑菇的爽口，层层不同的滋味。

法国一般人家用餐前菜一般是沙拉（salade）。他在法语里的意思其实也是我们说的生菜。沙拉的做法有点像我们这的拌凉菜。材料一般有生菜，胡萝卜丝，凉的切成两瓣或四瓣的水煮蛋，煮熟的豆类，其他蔬菜等等（具体放什么其实可以按自己的口味或尝试后决定）。有条件的话可以加几颗腌橄榄点缀一下。最后就是放入蛋黄酱（mayonnaise），中文翻译好像是美乃滋吧，适当搅拌一下就OK拉。这样的前菜不仅有十足的法式风味而且也不贵！要是宴请法国人更能品尝到家乡菜的味道！