新鲜河蚌怎么做....

新鲜河蚌怎么做....

爆炒河蚌：　　材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许　　调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺　　做法：　　1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；　　2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；　　3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；　　4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。小贴士：　　1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。　　3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。　　4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。