会做鱼香肉丝的来

RT，过程要详细

这位网友：这是一道川菜，你只要按照下述方法来做即可。

鱼香肉丝的做法：

原料：猪瘦肉300克，黄瓜100克，水发木耳20克，葱姜蒜共50克，白糖25克，醋1茶匙，酱油1/2汤匙，料酒1汤匙，精盐、味精、水淀粉各1/2茶匙，泡辣椒（四川郫县豆瓣酱也可）15克，玉米粉（淀粉）1汤匙，烹调油50克。

制作：

1、猪肉洗净切丝，用少许精盐、料酒和玉米淀粉浆上拌匀。黄瓜和木耳洗净适当切丝。葱姜蒜洗净切末。

2、把白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉同放碗中对成味汁调匀。泡辣椒切末。

3、锅上火烧热，放入烹调油，肉丝下锅炒散，随后把泡辣椒、姜、蒜依次下锅煸出香味，放入黄瓜、木耳，烹入味汁，炒熟，撒入葱末，盛在盘中即可。

小贴士：

泡辣椒一定要炒熟、出香味，否则只辣不香。锅先烧热，再放油，以防粘锅。水淀粉要调成稀粥状。制作此菜约需20分钟。

成菜特点：

色泽红亮，口感细嫩，咸甜带辣微酸，鱼香味浓，佐酒用饭均佳。

我这里给你介绍一下川菜中正宗的鱼香肉丝做法：

味型：鱼香味。

烹调方法：炒。

特点：肉质细嫩，色红亮、味咸、酸、甜、辣兼有，姜、葱、蒜味浓郁。

原料：瘦猪肉、水发木耳、水发木兰片、姜米、蒜米、葱花、精盐、水豆粉、醋、酱油、白糖、泡辣椒末、味精、鸡精、鲜汤、混合油。

制作方法：1、木耳、兰片淘洗干净，切成粗丝，猪肉切成6—7厘米长的二粗丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀码味。

2、将酱油、醋、白糖、味精、鸡精、水豆粉、鲜汤、盐调成滋汁。

3、炒锅置于旺火上，放油烧至六成油温，放入肉丝炒散，加泡辣椒末、姜蒜米炒出香味，再加入木耳，兰丝片和葱花炒匀，烹入滋汁，收汁亮油起锅装盘即成。

操作要领：1、要选用去皮猪后腿肉、里脊肉。

2、蒜的用量比姜多，滋汁调成荔枝味型。

3、在此基础上，突出姜、葱、蒜的芳香，即成鱼香味。

做此菜最主要的是调味，用我告诉你的方法多练习练习就成了。

鱼香肉丝 ;

制作方法

做法1

　　

鱼香肉丝

1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。

　　2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。

　　3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

做法2

　　1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。

　　2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　这种方法很适合当今社会快速的节奏

做法3

　　材料：

　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、

图1

泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

　　调料：

　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　做法：

　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。^[2]

做法4

　　材

鱼香肉丝

料如下：

　　主料：猪里脊肉150克；

　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；

　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）

　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）

　　做法：

　　步骤1：

做法图解

肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；

　　步骤2：水发木耳、青椒切丝；（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）

　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用；

　　步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）

　　步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；

　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看^[3]

做法5-微波炉版

　　上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜

　　1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

　　2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可

　　3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。