怎样使月饼快速回油发软

怎样使月饼快速回油发软

将制作完成的月饼放在温度较高的环境下，在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油速度
月饼需要回油是因为：月饼皮在烘烤之后水分在百分之五左右，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。想要加快回油速度也可以提高含糖量或者让月饼皮薄一点，馅多一点，这样也可以加快回油速度。

用油蒸

上锅蒸。

放在火炉上稍微的烤一烤，在就是放在电饼铛里销微热一下。可以快速的回油，外酥里嫩。

保鲜膜包裹，入微波炉中火2分即可

放在密闭的容器里上锅蒸即可。