再说说排骨怎么洗，排

再说说排骨怎么洗，排

1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、正确的洗涤方法是，用冷水浸泡，多冲洗几遍。
3、放入开水锅内，撇去血沫就可以加调料烹饪了。

红烧排骨 主料：猪小排。 辅料：葱、姜、花椒、八角。 调料：红烧汁、珠江桥牌草菇老抽、食盐、花雕酒、白砂糖、米醋。 1.材料：肋排600克。配料：葱1段，姜3片，花椒1小撮，八角1颗。调味料：李锦记秘制红烧汁4勺，草菇老抽1勺；盐小半勺，花雕酒1勺，白砂糖20克，米醋半勺。 2.做法：排骨跟冷水一起下锅，大火煮。 3.开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火。 4.关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用。 5.锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒、八角。 6.再加入红烧汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、盐，拌匀后大火煮。 7.开锅后转中小火烧煮。 8.煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁。 9.最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火。