什么是“猪膘肉”和“苏里玛酒”？

什么是“猪膘肉”和“苏里玛酒”？

猪膘肉是宁蒗泸沽湖周围普米族和摩梭人独特的腌肉制品，因其外形像“琵琶”，又叫琵琶肉。其加工制作方法是：将膘肥的猪宰 杀后，去掉内脏和全部骨头，撒上盐、花椒、樟木子等调料腌渍，然后 用线将腹部、四肢等处缝合封严，压上石板腌制风干，再挂在火塘上 方用烟熏烤，经过三四个月时间，就腌制成了扁平的整猪琵琶肉。吃 时从其头部一圈一圈地割下，刮洗干净，煮吃或烤吃均可。由于加工 独特，香料丰富，吃起来肥而不腻，清香可口，营养极佳。苏里玛酒是普米族和摩梭人自制的一种饮料，其酒精度为10° 左右，颜色浅黄，味似啤酒，清香酸甜，内含氨基酸、糖、维生素等多种 营养物质。它的制作工艺简单，先把青稞或高粱放入铁锅内用微火 煮熟，接着倒进簸箕里散热冷却，然后拌上用本地龙胆草等中草药配 制的酒粬，倒进一个草编大囤子里发酵两三天后，放进大陶罐内封存 起来，摆在离火塘较近的地方，过上十天半月便在罐口封存处凿一洞 口，掺进凉开水，再用管子吸出酒水，就是香醇可口的苏里玛酒了。 这种水酒，既可提神健胃，增进食欲，又有生津解热之功效，是普米族 和摩梭人最爱喝的饮料。