有知道的吗？大米凉皮调料配方方法

有知道的吗？大米凉皮调料配方方法

秦镇米皮用蒸的方法，一口大锅，很大的蒸笼，很多层笼屉，铺上细密的白蒸布，把米浆匀匀地倒在蒸布上，一层一层地架上去，一次可架十多层笼屉，一般蒸五分钟就熟了。切秦镇米皮的方法很独特，具有观赏性，砧板上先要铺一块白布，将米皮铺在白布上，用大铡刀密密地切过去，看上去只见铡刀把在师傅手中上下起落，铡刀另一头在砧板上轻轻移动，这套动作叫作“凤点头”。

陕西小吃历史悠久，口味独特，陕西小吃的特色虽品种繁多，凉皮为陕西特色小吃之由负责此项目的师傅亲自带学员实际操作-整个项目从头到尾，把核心技术点告知学员，学员亲手实际操作，整个项目从头到尾，师傅监督、成品点评，包教包会，不会再学，学会为止。陕西小吃历史悠久，口味独特，陕西小吃的特色虽品种繁多，凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。

麻酱凉皮儿食材：面粉、清水、黄豆芽、黄瓜、大蒜、大葱、大料、麻酱、做法：1、将面粉加入180g清水，揉成光滑的面团，饧发20分钟。小锅中加入2粒大料、葱段和清水，小火煮开1分钟后关火，即成大料水，放凉备用。大蒜捣成泥，加适量凉开水，做成蒜蓉水。2、面团放入一个装清水的容器中，反复揉搓面团，清水慢慢变成白色的面汤，重新换水再洗，直到洗面的水为清色。3、洗面水沉淀。洗出的面筋上屉开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟，取出切块。沉淀好的洗面水倒掉上层的水，留下面浆。准备两个披萨盘，非不沾的盘要涂油防沾。将面浆搅好，倒入盘中，摊满盘底后，放入开水锅，加盖儿蒸1分钟，将盘取出放入凉水冷却，揭起面皮。两盘子交替使用，做成面皮码在涂油盘中，面皮间也要涂 油防沾。4、麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/糖/香油/荠末油，加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁。黄豆芽焯水，黄瓜切丝，凉皮切条儿，拌在一起，加入面筋块，调入麻酱调料汁，淋入辣椒油即可。