做醪糟水少了不发酵

做醪糟水少了不发酵

根据你的说法，我判断你做的应该就是所谓的甜酒。
首先你的方法没有错，不过我有三点建议：
1。不要用保鲜膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把淀粉转化为单糖，而根霉生长需要氧气。
2。注意温度，30-40度下曲是没有问题的，夏天不用保温，冬天放在要注意保温，但不知道你放在暖气上是否温度过高，
3。你是用醪糟代替酒曲，这可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌体已经衰老或者死亡。
建议你用安琪甜酒曲试一试，不瞒你说，我是安琪酵母的，但客观地讲，安琪甜酒曲非常不错，有详细说明，使用方便，价格也便宜，值得一试。