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《随园食单》中作酥饼法是怎样制作?

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解决时间 2021-10-10 20:50
《随园食单》中作酥饼法是怎样制作?
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冷定脂油一碗,开水一碗,先将油同水搅匀,入生面,尽揉要软,如捍饼一样。 外用蒸熟面入脂油,合作一处,不要硬了。然后将生面作团子,如核桃大,将熟 面亦作团子,略小一晕,再将熟面团子包在生面团子中,擀成长饼,长可八寸, 宽二三寸许,然后折叠如碗样,包上穰子。意思是用冷冻猪油一碗,开水一碗,先将油和水搅匀,加入生面,充分揉和至面团 柔软,像擀饼一样。另往蒸熟的面里加入猪油,揉和在一起,不要调和得过硬。然后将生面做成如核桃大小的团子,将熟面也做成团子,但须比生面团子略小一 圈,再将熟面团包在生面团子里,擀成八寸长、二三寸宽的长饼,然后折叠如碗状, 包上各种馅儿。
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