正宗的粉烧黄骨鱼怎么做

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黃骨魚去內髒洗淨瀝干水，鍋放油加至五成熱下黃骨魚用中小火煎煎兩面，先用姜擦了鍋，就不容易粘锅。 然後加適量清水煮成奶白色的湯，加鹽和雞精即可出鍋，再滴幾滴香油撒上蔥花OK啦。黃骨魚不煮湯燒也可以，湘菜館還有干鍋的，紅燒的好象叫“紅燒黃丫頭”，名字怪嚇人滴~不過偶們家喜歡煮湯來吃，喜歡這肉的嫩及湯的鮮。
還有黃骨魚的頭部的刺較硬，啃時是要千萬注意的，可別扎到嘴啦，身上倒只有一跟主刺好對付，還有腥味較重，要多多的下姜

红烧和清蒸
　　主要原料：黄骨鱼、酱油、味精、盐、水、淀粉等调料。
　　烹饪手法：首先将黄骨鱼洗净，放入八成热的油锅里炸上3分钟，然后捞起，放少许油在锅中，放入酱油、味精、盐、水、淀粉等调料，然后将黄骨鱼放入小火焖烧至熟。大约15分钟，一道红烧黄骨鱼就能上桌了。
　　另外一种做法是清蒸，将鱼洗净，在表面刷少许盐，不要放其他作料；蒸的时候可以在鱼下放一些姜丝或者大蒜，切不可为了入味而腌制黄骨鱼，这样会使鱼失去原有的鲜味。起锅后，可以淋一些香油，整个过程大约需20分钟。
　　口感体验：红烧的黄骨鱼，轻轻地用筷子挑上一块肉，细腻的肉质，仿佛有点清甜；而清蒸的味道更加鲜美，用蒸气蒸熟的鱼肉，肉质内部结构没有像红烧的那样被破坏，肉质中的水分保存得更好，蒸气也能去掉一部分鱼腥味，味极鲜、极清淡，甜味也更明显一点。


干锅黄骨鱼
用料：
1、黄骨鱼，小点的好，不要太大的，大概五六只左右，一定要活的，不要冷冻的；
2、葱一把，要嫩绿的；
3、姜一大块，切成薄片；
4、蒜头8个，用刀轻拍一下即可；
5、干辣椒80g；
6、花椒粒10g，不用粉末的；
7、八角三个；
8、食用油;
9、料酒、酱油等若干；
制作方法：
1、把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干；
2、上锅加热，倒油，热至八成；
3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟；
4、留一点油在锅底，倒掉余油；
5、加热，加入蒜头，爆香；
6、加入八角、花椒；
7、加入姜；
8、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会；
9、加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段；
10，轻轻炒几下，然后装入干锅中；
11、盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌（注意锅底可别糊了）
12、嘿嘿，等着流口水吧

先把鱼在油里两边煎黄,放水放调料放点干辣椒最重要的是我们那里的特产（“春不老”发音是如此）腌菜，几分钟后即可。

黃骨魚去內髒洗淨瀝干水