红糖是怎么变成白糖的？

红糖是怎么变成白糖的？

谁都知道：在南方，用甘蔗制糖；在北方用甜菜制糖。蒸发甘蔗汁或甜菜液，最初得到的糖含有很多杂质，是红棕色的，被叫做“红糖”。然而，那雪白晶莹的白糖，却就是从红糖里提炼出来的。
　　红糖怎样脱下它那红棕色的外衣变成白糖呢？
　　六百多年前，我国是用一种树的灰来提炼白糖的。
　　“奇怪，怎么用树灰来提炼白糖？”也许，你会感到诧异。其实，在今天的糖厂里，也差不多是用骨炭（活性炭）来使红糖变成白糖的。
　　在糖厂，简直是在变魔术：工人们把骨炭放进红糖水里，一搅拌，再一过滤，就成了无色澄清的溶液。然后一加热蒸干，析出来的就是白糖。
　　秘密全在骨炭身上。在显微镜下，你可以看见，骨炭简直象个黑“蜂窝”，尽是些洞洞，表面面积很大。
　　表面面积大的物质有个特性，它会吸附别的东西。骨炭的表面面积很大，“抓”分子的本领特别强。在红糖水里，因为那些色素的物质总是又大又重，所以，在“路过”骨炭表面时，像大象过泥潭陷了下去，最易被骨炭“抓住”。骨炭既然吸附了色素，那么，一过滤，除去了骨炭，滤液也就没色了，红糖变成了白糖。
　　白糖，是漂亮的白色结晶，不过还含有一些水分，晶体比较小。冰糖则是“更上一层楼”了。如果再把白糖里的水除去，那就能得到大块的无色晶体——冰糖。
我国很早就会制造冰糖，在北宋末年，王灼还专门写了一本关于冰糖的书，叫做《糖霜谱》（古时候把冰糖称为“糖霜”）。
　　从化学的角度来看，红糖、白糖、冰糖都是蔗糖，只不过纯度不同而已：红糖最粗，白糖纯些，冰糖最纯。蔗糖中含有炭、氢、氧三种元素，是一分子果糖与一分子葡萄糖失水后的缩合物。
　　从营养的角度来看，虽然冰糖所含的蔗糖量比白糖多，白糖又比红糖多，但是所差并不大，所以这们的营养价值也就差不多，只不过冰糖、白糖的外貌比红糖更为漂亮些罢了。

其实,在今天的糖厂里,也差不多是用骨炭(活性炭)来使红糖变成白糖的

原料不同。红糖的原料是甜菜疙瘩。白糖的原料是甘蔗。

不是同一种东西。

虽说原料差不多，制作的时候工艺不一样。之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。

600 多年前，人们是用一种树的灰来提炼净糖的。而直到今天，人们也是用差不 多的木炭(或活性炭)来使红糖变成白糖的。 在糖厂裏，工人们把木炭放进红糖水裹，通过搅拌，过滤，红糖水就成了无色澄 清的溶液。然后加热蒸乾，析出来的就是白糖。 秘密全在木炭身上。在显微镜下，木炭简直像个黑 '蜂窝'，上面尽是些洞洞，表 面面积大。表面积大的物质有个特性，它会吸附别的东西。木炭的表面积很大，吸附 本领就特别强。红糖水裹的色素又大又重，所以，在 '路过' 木炭表面时，很容易被 木炭 '吸住'。色素被木炭吸附后经过过滤除去，红糖水就成了白糖水