怎样炒豆鼓酱~~？

我在店子里看到的是豆鼓都还是1粒1粒的，却有酱。自己做不出~~ 请过路高人帮忙~

主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙

调料：糖1匙，油适量，八角、花椒、桂皮、香叶、姜蒜粒、白芝麻适量

做法：

1、准备一个经得住高温的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒备用。

2、热锅入油，多加一点，油热后先放八角，出香味后再放桂皮、花椒、香叶炸出香味。

3、然后用漏勺把这些香料全部沥出来仍掉，继续加热至油冒青烟的程度。

4、一手端起锅，一手拿筷子，然后一边倒入油，一边用筷子搅拌，可以听到滋滋的声音。

5、等到碗里油温稍低一点的时候，再加入一勺辣椒粉拌匀，增加辣味和红油的颜色。

6、放凉后装入干净的瓶中，盖上盖子室温或冰箱保存匀可，随吃随取。：）

PS：辣椒粉因为是粉状的，油温很高的时候容易糊掉，所以放在碗低层，以免油直接冲在上面。

至于辣椒粉、辣椒碎的量根据个人喜辣的程度加吧，我加得比较少，因为我家猪吃辣不是太厉害。

我的量是：辣椒粉、辣椒碎各2勺。最开始先在碗低放了一勺辣椒粉，油温低一点后再加了一勺。

这个方法是以前在电视上看一个大厨做辣椒油学的，他根据油温辣椒粉分了三次加入。

按他的说法是：第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感觉还是有点道理。呵呵

油温稍低一点的时候另外还可以加一点五香粉和花椒粉增加辣酱的味道。根据自己的喜好加吧！：）

如果不想有颗粒的感觉，可以先把豆豉用搅拌机打烂后再用，这样出来的成品就完全是酱状的。

或者你也可以一半打烂，不半不打，这样口感比较好。：）

是用 胡豆制 的 然后在放在坛子里面加上辣椒研制的