如何鉴别油脂的质量？

如何鉴别油脂的质量？

一般从如下几个方面来鉴别油脂的质量：1. 透明度:油脂的透明度可以说明油脂的 精炼程度、磷脂水分和杂质的多少，以及有无掺 假使杂等。测定鉴明的，先将油脂搅混，然后倒 入1个玻璃杯中，静置24小时，透明不混浊，无 云雾状的悬浮物为好;有悬浮物次之。2. 气味:用手指藤一*点油，抹到手心中，撞 后闻气味。无异味或哈喇味的油质量好。3. 滋味:应具有油脂所特有的滋味,将锅烧 热加油，无焦臭、酸败及其他味者为好;有异味者 次之。