如何腌制蹄髈

如何腌制蹄髈

材料：蹄髈1000g
辅料：黄酒适量、盐适量、姜少许、葱少许、花椒少许；
步骤：
1、蹄髈放入盆中加入花椒；
2、再放适量的盐；
3、搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时；
4、24小时后取出洗净，洗净后放入碗中；
5、放少许葱、少许黄酒、少许姜；
6、锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时；
7、1小时后出锅切块。

香叶炖蹄髈
1
把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2
煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3
起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4
炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5
汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6
加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！

红烧蹄膀

材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食
青菜炖蹄髈
原料

鲜蹄膀1只约1000g，青菜200g，上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。

制法

鲜蹄膀焯水后放入煲内，加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜，用精盐、味精调味即可。

操作要领

蹄膀要炖烂，不失其形。

青菜要保持碧绿。

可乐蹄髈
用料：蹄膀一只、可乐一小碗。

调料：话梅8颗、八角3个、红葱头、姜、蒜少许，上海白菜用于衬托。

可乐蹄髈做法：

1、先将蹄膀过水煮掉血水。

2、火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。

3、喷气之后，用小火慢炖30分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了。

4、盐水煮熟上海白菜，放在盘里装饰好，把取出骨头的蹄膀放上盘里。

5、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后，火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上，即可上桌。
红花汁淋小蹄髈
红花汁淋小蹄髈的制作材料：
主料：菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。
调料：卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。

教您红花汁淋小蹄髈怎么做，如何做红花汁淋小蹄髈才好吃
1.小蹄髈去毛，放入卤汁中卤制成熟；菜心修整齐，焯水待用。
2.藏红花浸泡，加其余调料调成红花汁。
3.菜心围边，卤制蹄髈放中间，淋上调制好的红花汁即可。

红花汁淋小蹄髈的制作要诀：
蹄髈的毛要拔净，否则烧熟后肉收紧，毛的根部会很难看。

小贴士：

1、这道菜如果用沙锅来做味道更好，但是沙锅需要2个多小时。

2、因为可乐有甜味、话梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然会太甜。

3、因为话梅有咸味、酱油有咸味，因此也要留意不要加多盐，以免太咸。

把蹄髈用刀破开，把盐、花椒在锅里炒熟后均匀的抹在蹄髈上，也可以加入一点姜片，放入盆里，过几天把蹄髈翻面腌制，大概十天左右就可以拿出来晾干。也可以不用破开腌制，但时间要久一点。

1.猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段；

2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用；

3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。

把蹄髈用刀破开，把盐、花椒在锅里炒熟后均匀的抹在蹄髈上，也可以加入一点姜片，放入盆里，过几天把蹄髈翻面腌制，大概十天左右就可以拿出来晾干。也可以不用破开腌制，但时间要久一点。