回锅肉怎么做?

回锅肉怎么做?

方法：要买带皮猪肥肉六两 青蒜二三两调料用的是：陴县豆瓣、豆鼓、酱油、甜面酱做法；将猪肉放入开水中煮熟，捞出凉凉，切成片，连皮一块切，片的大小长五厘米、宽三厘米。将青蒜切成段。锅中放少许油，油热后放肉，略炒后肉变成黄亮色后放入豆瓣、豆鼓翻炒待上色后放入酱油、甜面酱再简单炒几下放青蒜，待青蒜熟时即可出锅。此方法非常简单，可以和饭店的媲美，肥肉越多越好，因为它已没有腻味了，和猪皮连在一起，非常的脆。

回锅肉【原料】 猪肉500克。 蒜苗100克。郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。 【制法】 猪肉洗净，入汤锅煮至断生捞出（约煮一刻钟），晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上，下油烧热（约80一100℃），放肉炒至呈"灯盏窝"形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜酱炒出香味，然后放白糖和红酱油炒匀，下蒜苗迅速炒至断生起锅，装盘即成。 【特点】 色泽红亮，衬以碧绿，形如灯盏，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻