五十个人吃的清炒芸豆怎么烧？我是一个食堂厨师，烧这个菜就是不烂，或一锅有的熟有的硬，是有的本来就老有的嫩还是别的原因/

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解决时间 2021-08-01 01:11

芸豆不好炒啊

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芸豆量大时炒时的火候确实不好掌握。在加上你如果翻炒不均，就很容易出现生熟不一的现象。建议你在做这么大的量时的时候，最好先将芸豆用开水焯一下。但不要时间过长，避免芸豆发软，影响菜点风味。然后用急火将调料烹调一下，放入焯过的芸豆翻炒一下即可出锅。这样就能保证芸豆生熟在一个程度上。

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大果炒出来难吃死了，我在厂里的食堂一星期就吃一两顿饭，都跑外面吃或自己做

买50斤芸豆，一人发一斤算了，那东西大锅炒出来的能好吃么，呵呵～～

我们学校做的就是芸豆和冬瓜枸杞炒在一起，不要放酱油只要放盐就很好吃

芸豆本来就很难熟，炒菜时间要比炒别的蔬菜长一些，勤翻动，或者把芸豆切丝，炒芸豆丝，熟的会快些。

材料：芸豆、葱、姜、蒜、鸡精等。

1、芸豆掰段，烧开水，加盐一小勺，油几滴，这样焯水后的芸豆颜色会特别漂亮。

2、爆香葱、姜、蒜末，下芸豆煸炒，加盐，炒到熟透，加鸡精翻炒匀，就好了。

我也是个厨师，以经验看来就是芸豆老与嫩的原因～

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