车螺怎么炒

车螺怎么炒

基本材料

主料：海鲜车螺0.5公斤
辅料：芥菜 0.15公斤
调料：食用花生油 0.15公斤 ,食盐少量,低度白酒一汤匙 ,姜丝少量

2制作

1:车螺的预处理
炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.
2:芥菜的先择与预处理
一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜
若先择的是(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)
3:车螺芥菜汤的烧煮
大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油\车螺与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅

主料:海鲜车螺0.5公斤
　　配菜:芥菜 0.15公斤
　　调料:食用花生油 0.15公斤
　　食盐少量 低度白酒一汤匙
　　配料:姜丝少量
　　做法:1:车螺的预处理
　　炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤
　　汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.
　　2:芥菜的先择与预处理
　　一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜
　　若先择的是(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条,
　　然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,现添
　　进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用.
　　(经这样处理,菜邦能保持嫩脆)
　　(2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为:
　　菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧
　　开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用.
　　(细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)
　　3:车螺芥菜汤的烧煮
　　大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油\车螺与白酒翻炒几下,
　　注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放
　　入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时,所出的汤汁, 即
　　可出锅.