食品添加剂中的微量二氧化硫在葡萄酒中对人身体健康有坏处吗？

食品添加剂中的微量二氧化硫在葡萄酒中对人身体健康有坏处吗？

正常葡萄酒酿造过程中，都必须加二氧化硫，作为杀菌和抗氧化剂的作用。我们现在看到的进口葡萄酒背标都有标注二氧化硫，但很多国产葡萄酒却没有标注，这个原因主要是两类产品的监管部门法规的不统一。进口葡萄酒都是国家商检监管，在进口过程中规定必须把添加二氧化硫的实际情况标注出来。但国产葡萄酒不归国家商检管，是国家酒类质监局管，规定中没有明确需要标注二氧化硫这点。所以其实国产葡萄酒同样含有这个二氧化硫，只是国内葡萄酒法规还没有完善的原因。

但我们作为消费者应该知道这些。

葡萄酒中加注二氧化硫无论多少对身体都是有害的，不要相信二氧化硫加多了不好，含量少无害的谬论。就如同吸烟一样，吸一口烟也是有害的。

绝大部分红酒无论新旧世界的红酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。

其实早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO₂)。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO₂，是再平常不过的事情。

简单地来说，如果没有SO₂，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO₂对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO₂通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（SO₂几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）。第二。它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

尽管SO₂对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO₂含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。

每个国家对酿酒过程中能加入的SO₂最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO₂。由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO₂的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO₂的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO₂的会跟氧气结合而消失了。

按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO₂的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的SO₂，喝入的SO₂最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。因此，大可放心饮用。 另外，SO₂对甜酒[如SAUTERNE]和半甜酒[如JURANCON]中的糖起着决定性作用。原理就是利用多量的SO₂来中断发酵过程，从而使糖分流下来。所以这类酒的SO₂的含量也就略高一点。、

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