用来做寿司的白醋要怎样弄？

用来做寿司的白醋要怎样弄？

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上　，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

寿司醋调法——

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克

作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

寿司醋的保存法——

材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。

寿司饭的煮法——

食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。

饭与寿司醋的比例——

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间——

1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭的保存法——

寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。

我用的是米醋，感觉还不错。一盒＝180ml 寿司醋调配表：1，五目寿司，稻荷寿司等菜码多的海苔寿司：米三盒，醋五大勺，糖三大勺，盐两小勺。米两盒，醋三大勺，糖两大勺，盐一小勺加二分之一小勺。一盒米，醋一大勺加三分之二大勺，糖一大勺，盐三分之二小勺。2：生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司：米三盒，醋五大勺，糖一大勺加二分之一大勺，盐一小勺加二分之一小勺。两盒米，醋三大勺，糖一大勺，盐一小勺。一盒米，醋一大勺加二分之一大勺，糖二分之一大勺，盐二分之一小勺。 调配方法：准备好所需材料后，把醋，糖，盐放入锅中开小火，