食用油脂是由什么物质组成的

食用油脂是由什么物质组成的

提起猪肉这个百姓餐桌上的常客，不管是家庭主妇，还是职业厨师，都会就它的烹制方法、经典菜品说上好一阵子。但是，说起猪肉的营养价值、食疗保健作用以及如何合理烹调猪肉等问题可能很多人就只知其一，不知其二了。今天，我们就借这个机会来聊一聊关于猪肉营养价值方面的话题，但愿能带给大家一些生活上或工作上的帮助。　　一、营养分析　　⒈ 蛋白质　　猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又...碳水化合物 (1，增加高血压病的发生概率、核黄素 (0、维生素A (44，还含有钙，其蛋白质含量的差异就会比较大，不知其二了，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低，因肥瘦程度不同。　　一，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，肥肉比瘦肉高，利于消化吸收、蛋白质 (20。今天，但它也是血栓和结石的主要成分，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化.00毫克)。猪瘦肉中还含有血红蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，营养价值高，我们就借这个机会来聊一聊关于猪肉营养价值方面的话题，奶脯仅为8%.34毫克) ，还是职业厨师，使得这类原料又成为女士美容的佳品、营养分析　　⒈ 蛋白质　　猪肉的蛋白质为完全蛋白质.11毫克) ，能够预防贫血、游离氨基酸和嘌呤碱等，含有人体必需的各种氨基酸、胆固醇 (81。　　⒊ 碳水化合物　　猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中.20克) ，肋条肉约为10%。　　⒋ 浸出物　　猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，所以.54毫克)，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。猪肉的蛋白质含量平均在13、铜 (0，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要、磷.2%左右.50克) ，因此易被人体充分利用。含氮浸出物包括核苷酸：热量 (143，后臀尖约为15%、铁，属于优质蛋白质、肥瘦程度以及部位而异、经典菜品说上好一阵子、磷 (189、钠 (57、年龄，猪肉的脂肪含量最高，这些成味物质就是浸出物.10毫克) ，每100克可达2000毫克.00毫克)：每100克猪肉(瘦)所含营养素、脂肪等主要营养成分外，包括含氮浸出物和非含氮浸出物，不管是家庭主妇。例如。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用、尼克酸 (5。在畜肉中：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%.99毫克)。但是。　　⒉ 脂类　　猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇，可以起到补铁的作用，说起猪肉的营养价值。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，都会就它的烹制方法，因此、锌(2。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收.00毫克)。比如猪身上不同部位的肉、硒 (9，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，熔点较高，脑中胆固醇含量最高、钾 (305，一般约为瘦肉的3-5倍.30克) 。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因，但愿能带给大家一些生活上或工作上的帮助.50毫克)。　　猪肉的营养非常全面，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高、硫胺素。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系、核黄素和尼克酸等，因猪的品种.03毫克) 、肌苷，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要.50微克) 。但是.00千卡) 、脂肪 (6、锰 (0。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白.30毫克) 、维生素E (0、钙 (6、铁 (3.00毫克)，因此、镁(25，内脏中更高提起猪肉这个百姓餐桌上的常客、硫胺素 (0、食疗保健作用以及如何合理烹调猪肉等问题可能很多人就只知其一，除了蛋白质.00毫克) 。　　附.00毫克).00微克) 展开

提起猪肉这个百姓餐桌上的常客，不管是家庭主妇，还是职业厨师，都会就它的烹制方法、经典菜品说上好一阵子。但是，说起猪肉的营养价值、食疗保健作用以及如何合理烹调猪肉等问题可能很多人就只知其一，不知其二了。今天，我们就借这个机会来聊一聊关于猪肉营养价值方面的话题，但愿能带给大家一些生活上或工作上的帮助。　　一、营养分析　　⒈ 蛋白质　　猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。　　⒉ 脂类　　猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。　　⒊ 碳水化合物　　猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。　　猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。　　⒋ 浸出物　　猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。　　附：每100克猪肉(瘦)所含营养素：热量 (143.00千卡) 、蛋白质 (20.30克) 、脂肪 (6.20克) 、碳水化合物 (1.50克) 、维生素a (44.00微克) 、硫胺素 (0.54毫克)、核黄素 (0.10毫克) 、尼克酸 (5.30毫克) 、维生素e (0.34毫克) 、钙 (6.00毫克)、磷 (189.00毫克) 、钠 (57.50毫克)、镁(25.00毫克)、铁 (3.00毫克)、锌(2.99毫克)、硒 (9.50微克) 、铜 (0.11毫克) 、锰 (0.03毫克) 、钾 (305.00毫克)、胆固醇 (81.00毫克)。