出产虾尾的地方

出产虾尾的地方

凤尾虾，江苏南京市汉族传统名菜，属金陵菜，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
　　制作材料
　　主料：河虾(750克)
　　辅料：鸡蛋清(40克)豌豆(60克)
　　调料：盐(2克)大葱(10克)鸭油(80克)黄酒(6克)味精(1克)淀粉(蚕豆)(15克)
　　制作工艺
　　1.葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段；
　　2.将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；
　　3.倒入冷水中浸凉；
　　4.将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；
　　5.当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；
　　6.加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；
　　7.将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；
　　8.将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；
　　9.将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下；
　　10.舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；
　　11.烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克；
　　12.再颠几下锅，盛入盘内即成。

材料 白米饭500克，大虾肉100克，鸡肉粒100克，香菇粒30克，冬笋粒30克，胡萝卜粒30克，榨菜粒20克，洋葱粒30克，青豌豆30克，鸡蛋2个，盐2克，鸡粉2克，白胡椒粉少许，绍酒15克，烹调油适量，淀粉适量 做法 1、浆制虾球和鸡肉粒，里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒。 2、放好调料用手抓匀，然后放入适量的玉米淀粉。 3、放入淀粉后再次反复抓氦定份剐莓溉逢税抚粳匀，抓匀后浆制10分钟备用。 4、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒。 5、把虾和鸡肉滑熟后盛出备用。 6、锅中留底油，把各种配料炒熟盛出备用。 7、锅中倒入蛋液。 8、蛋液下锅后倒入白米饭翻炒。 9、把米饭炒散后撒入少许盐。 10、再撒入少许鸡粉炒匀炒透。 11、把炒好的米饭倒入盘中。 12、锅中倒入所有配料翻炒，炒熟炒透后进行调味，先撒入少许盐。 13、再撒入少许胡椒粉。 14、然后撒入少许鸡粉炒匀。 15、烹入少许绍酒炒匀。 16、把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用。