煎饼果子的面是用冷水还是热水

煎饼果子的面是用冷水还是热水

1.先看是用老面，还是酵母或者是小苏打，泡打粉；（一种有机的，一种无机的）；
2.方法不同，用水不一样，要看整个流程（这个很重要），采用什么配比来搭配什么样的面（高、中、低筋面）；
3..冬天温水醒面，夏天冷水也可以的。

一样的

温水，最好，

冷水

不能用开水反正，温水最好，凉水也可以

煎饼果子的面是用冷水的，热水容易起疙瘩 煎饼果子煎饼做法： 用4份的绿豆面和1份的小米面再加入少量其它的自己喜欢的五谷杂粮的面，加入少许面欣酥和水调成不稀不稠的糊，用马勺舀一勺可以成细股流下来为宜。舀一勺放在圆形铁板中心，用工具由中心向外扩展，摊成饼，不要太薄，也不能厚，大约是两张打印纸的厚度，打上鸡蛋一个或俩，（葱花、芝麻根据喜好）同样摊开，看快熟了，翻面，再烤一下，放果子或果蓖，刷面酱和酱豆腐（辣子根据喜好），包好了，装袋里即可销售。 煎饼果子薄脆或果蓖做法：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，低温醒发5-8小时，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。