如何制作雪花鸡淖？

鸡脯肉150克， 熟火腿末31克，鸡蛋清50克，鲜汤350克，砣状水豆粉50克，盐之克，猪油50克，胡椒粉1克，味精0.5克。

1、鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀；

2、炒锅置旺火上，下猪油烧热(约180℃)，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。

酥炸雪花鸡扇：

菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷) 烹饪工艺及口味：酥炸(如菜谱酥炸牛肚配洋葱番茄汁),炸烧味口味(如菜谱鸭腿酿鸡腿菇配蓝莓汁) 来源：家常菜 主料：鸡胸脯肉1000克 辅料：火腿100克 香菜50克 黄瓜500克 鸡蛋75克 调料：鸡蛋清100克 小麦面粉40克 面包屑100克 花生油100克 料酒50克 盐5克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)38克 香油15克

如何做酥炸雪花鸡扇的制作方法：

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成小象眼形薄片；将一个鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和水调制成糊；香菜摘洗干净；黄瓜切成花朵，用冷水泡上。 2.鸡脯肉剔去膀上的皮和肉，再将鸡脯肉厚的部分片平，用刀背捶松，修改成扇形，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时后，在鸡蛋糊中拖过，两面粘上面包渣，下入油锅炸至呈黄色捞出，修改整齐均匀，摊放木板上。 3.鸡蛋去黄用清，装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊，将雪花糊铺满一层在鸡扇上，再按上火腿片和香菜叶成花朵形。 4.食用时，锅内放入油烧到五成热时，下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色，表面雪花糊淋炸一下即捞出，摆在盘周围，套上纸花，淋香油，中间摆放黄瓜花即成