潮汕肠粉的酱汁是怎么调的

潮汕肠粉的酱汁是怎么调的

我当年自己开店做潮汕肠粉的时候这样。去市场买已经剥好的蒜，比没剥皮的稍微贵一点。
然后用绞肉机（肉碎，蒜，菜脯等等都会用到，所以买了），套上最小尺寸的口，绞成蒜粒，然后用下锅，锅里放花生油（潮汕的很多用猪油，我买不到自己又嫌麻烦就没用，其实猪油最香且成本低），开小火，油温高了一点后下蒜粒，保持小火慢煎，大概几分钟到蒜粒基本都变成金黄色后关火，这时候蒜香就都爆出来了。然后另外准备一口大锅（我当时准备的容量30L的），加上自来水，煮沸。滚了之后关火（注意，关火，不然等会下生粉会糊），然后迅速下生粉（不要太多），下的同时用一根长筷子不停的搅拌（不然生粉特别容易糊），然后马上把刚刚做好的蒜头油倒下去，再加一点鸡精，味精（不要太多，一点点），最后加一些老抽（目的就是上色用，不然酱汁的颜色灰灰的没有食欲，加多少看你喜欢颜色多深），告成。