新买来的白色大米，煮熟后颜色偏黄。请问这个大米还能吃吗？

新买来的白色大米，煮熟后颜色偏黄。请问这个大米还能吃吗？

常大米一般为白色(还有紫大米、红大米等)，我们平时放久的大米会有淡黄的颜色，我们称它为黄大米。大米变黄又会存在什么问题呢?大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉素也是诱发肝癌的主要危险因素之一。
动物实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，食品被黄曲霉毒素B1污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。
黄曲霉素不仅存在大米中，而且存在于我们的日常食物。例如花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。并且黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
霉菌中的黄曲霉素是致癌物质。比辐射致癌高很多倍！！而且黄曲霉素是很难从食物表面洗掉的！因此大米发霉了就不要再食用了！身体健康最重要！

你好，那得看你买的是什么米。如果是东北米的话那么是正常的，顶多也就是隔年的老米。如果是长条米的话建议先闻一下有没有变质再食用。具体可以在东莞市绿之坊米业的官网上查询相关大米知识。

为了健康，最好别吃了。我是种水稻的农民，关注我空间动态，今年我将把水稻的种植过程公布在空间里，希望能帮助你。