奉化雪里红咸菜

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解决时间 2021-03-17 05:57

提问者网友：寂寞梧桐
2021-03-16 17:03

奉化雪里红咸菜

最佳答案

五星知识达人网友：山河有幸埋战骨
2021-03-16 18:00

食材
主料
雪里红
500g

辅料
盐
50g

步骤

1.买好的雪里红

2.用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩

3.将黄叶摘掉

4.在水池下清洗

5.放在大太阳下晒一天

6.晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏.因为我们要吃到来年春天呢.

7.到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水

8.到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了.

9.坛子要事先清洗好,倒扣一天.
小贴士
在入坛后,第三天早上还要将菜再从坛子里取出来,将上面的菜重新放倒下面,再将下面的菜重新放在上面.这样的目的,一是为了更容易出水,二是为了去掉咸菜的辣味.
到了第三天晚上,还要再重复一下第三天早上的动作,目的一样.
装坛后,我没在坛边放水,直接扣上碗就行了.因为也不是做泡菜.
做好的咸菜一般要20-30天才能吃.因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高.

另外在腌的时候将根部尽可能去除，不用那么多的根的．

菜越嫩出的水越多.就用这个水来腌雪里红.

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